厨师与美食家
厨师应该是人类进入文明最早分化出的职业之一。厨师职业的第一个特点是：不可或缺。一方面，民以食为天，人必须补充营养。同时，无论是来自天然的、还是人类培育的食材原料，其中的绝大部分是要通过烹饪才能为人类所食用。另一方面，在中国人看来，烹饪的目的，不仅是可以被食用，更重要的是，将补充营养的过程，变成一种享受过程，这也是人的本性，“食色，性也”。在经济不发达的时代，能够享受美味也是一种社会地位的象征，所以“钟鸣鼎食之家”、“列鼎而食”作为富豪权贵的代名词。
厨师的第二个特点是：原创性。其一，由于厨师所面临的环境，加工对象、出品要求都有极大的不确定性。食材、调料、加工手段都在不断的演变中；其二，人们的口味、对菜品的质量要求在不断变化；其三，烹饪多以手工操作为主，工作环境有很大的不确定性。正是这种种不确定性，形成了每个厨师的个人风格。所以说，厨师做每一道菜都是一次创作。特别是许多多中餐大菜，其魅力正在于它的不可复制性，不可替代。现在人们羡慕高级厨师的收入，其实厨师的收入除了因为劳动强度的补偿以外，还有一个重要因素就是，人们越来越认识并肯定了厨师技艺的原创性，过去被贬低了，现在是一种价值回归。所以，人们常将厨师与艺术家归为一类。既然是艺术就要有欣赏者，欣赏者便是美食家。
美食家不一定精通烹饪，但是一定是通晓烹饪原理，一定会欣赏美食。如前所述，烹饪的最大特点之一是不确定性，正是这“不确定”，承载了人们地理变化，人文变迁，民俗变异。所以，欣赏美食需要比较广博的人文知识。即便是菜品的制作者，时常也是跟着感觉走，知其然而不知所以然。需要美食家来破解美食流行，美食珍贵，美食变化的原由。仅仅喜欢吃，顶多是好吃嘴。有了美食家我们才知道中华饮食文化的博大精深。
川菜行天下需要更多技艺精进的川菜厨师，需要一支优秀的餐饮人队伍，也需要真正的美食家的欣赏与点评。
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