要学会对消费者说“不”
“顾客是上帝”是当前服务行业流行的口号。企业以此表示对顾客的尊重，进而期望更多的顾客登门。当顾客的听到这样的口号当然很荣耀的。但是，应该看到“顾客是上帝”，是企业面对买方市场，为招揽顾客上门所用的谦辞，顾客并不是真正的上帝。上帝是没有缺点的，可消费者是普通人，有各自的优点和缺点。餐饮企业迎来送往，每天要面对各种各样的人，如果无论什么样的要求都满足，无论发生什么都容忍，企业就很难经营下去了。需要用“不”来告诉那些不文明的消费者，那些全社会都应遵守的共同的游戏规则。如果真的以为所有的消费者都是上帝，那样企业便无法正常经营下去了。
要餐饮企业向消费者说“不”，首先要学会在什么情况下，如何说“不”。得到尊重是人的本性，顾客是在特定的情况下就餐，更需要得到尊重，因此，拒绝顾客的要求，规劝顾客的不合理要求，必须有利，有理，有节。既要表达出规劝拒绝的意思，又不伤害顾客的自尊。这是一种表达艺术，拒绝的好，反而提升酒楼在顾客心目中的形象。
其次，要提高企业管理水平，具备说“不”的资格。许多企业之所以尽量迁就顾客，主要是不善于进行市场调查和营销策划，内部管理水平低。顾客少，因此生怕得罪了顾客，影响上座率。其实任何企业达不到预期的经营效果，主要问题是出在企业经营管理上。现在说：酒好也要会吆喝。但吆喝的前提是酒好，如果消费定位不好，经营管理混乱，顾客感觉不到“物有所值”，那么无论怎样迁就顾客也是一相情愿。
因此，要学会对消费者说“不”。可以说，服务行业学会向消费者说“不”，也是服务行业为建设文明和谐社会做出的贡献之一。
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