“四川餐饮名店”认定管理办法
一、认定范围
全省所有餐饮单店企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店自主经营的独立餐厅）、小吃店、快餐店、面馆等。事业单位对外经营的餐厅。
二、认定程序
企业申报：逐项填写《“四川餐饮名店”申报表》。
企业自评：按照“四川餐饮名店”的认定条件开展企业自评工作。
地方推荐：将《申报表》送当地行业（专业）协会或业务主管部门，盖章推荐。
材料上报：将《申报表》、企业文字图片音像简介、执业证照复印件、规章制度、最近三年的财务分析报告、法人和代表菜品照片等材料汇集寄送四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会。
初步审查：四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会对报送材料进行初步审查。
实地考察：在初步审查通过后的15个工作日内，四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会组织考察认定组，到企业实地考察，听取情况介绍、查验相关资料、逐项评分。
出具意见：考察认定组出具考察意见（认定报告），并向企业现场通报，提交四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会认定委员会复审。
网上公示：四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会将拟认定的企业情况置于协会网站（www.sc-px.com）上公示10天，接受意见反馈。
通过认定：在公示期内，无不同意见或虽有意见反馈，但经查实，不对“四川餐饮名店”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会授予“四川餐饮名店”称号，颁发相应牌匾和证书。
不符合认定条件的申报企业不予通过认定。
三、认定条件
（一）企业资格
1、有完备的执业手续，《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》、《消防合格证》等齐全；
2、有固定商号、店名及公共信息图形标志符号（标识、徽记），且正式营业3年以上；
3、在省内同类企业中具有相当的规模及良好的社会经济效益；
4、遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度；
5、具有经营场所的产权证明或租赁协议书；
6、岗位设置科学规范，各项制度健全；
7、年营业额在500万元以上；
8、企业曾受到当地有关部门或行业协会的表彰。
（二）环境卫生
1、装修、装饰建材标准达到规定要求，有完善的安全责任制度，并由专人负责，近年无安全责任事故，切实保障劳动者及消费者安全；
2、初加工、烹调、服务等区域分布合理、规范；
3、室内环境达标，其中温度、换气、除尘、通风系统达到规定标准；
4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生；
5、食品容器、包装材料、食品加工用具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定；
6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要用规定设备按照规定温度、时间进行保鲜。
（三）使用原料
1、使用的肉食食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期；
2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理；
3、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品；
4、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定标准；
5、不出售国家禁止销售的野生保护动物植物；
6、库存原料有专人保管、分配，有完善的进出库制度、记录；
7、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。
（四）服务规范
1、服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应；
2、对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务；
3、有高级餐厅服务员负责日常工作安排，服务人员仪表仪容秀丽端庄、大方得体；
4、企业要配备一定数量的英语人才，可以满足日常英语服务的需要。
（五）菜点质量
1、符合安全、健康、卫生、环保的发展方向；
2、特色鲜明、风味突出，被广大消费者接受；
3、品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏；
4、有政府相关部门或行业（专业）组织授予的名优菜点3—5个，且能保持正常供应；
5、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用。
（六）企业文化
1、企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求；
2、高级管理人员有丰富的餐饮经营管理经验及较高的文化素质，中高级管理人员应取得“中国餐饮业职业经理人”中、高级资格证书；
3、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务；
4、25%以上员工持有中专以上（含）文凭或中级以上（含）专业技术证书；
5、企业配有餐饮（烹饪）营养师参与宴席菜单的设计及菜品设计和开发；
6、企业在全省餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖励，或在市、州烹饪技术比赛中获得过金奖。
四、监督管理
企业对申报并通过认定的“四川餐饮名店”具有称号的使用和管理权，四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会拥有监督权和解释权。四川省烹饪协会、四川省饮食服务行业协会（或委托地方行业组织）对“四川餐饮名店”实行年审和抽查制度，并随时接受社会公众及新闻媒体的监督举报，发现有违反认定条件及不参加年审的行为给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。认定企业需自觉接受和服从协会的监督和管理。
附：《四川餐饮名店申报表》
|
首 页