攀枝花市第二届烹饪技术大赛成功举办
二00五年十二月九日，攀枝花市第二届烹饪技术大赛顺利地落下了帷幕。本届大赛由攀枝花市商务局、市旅游局、市个体私营经济协会、市社会劳动保障局和市总工会联合主办，市烹饪协会承办。
本届比赛以“迎冬旅、创国优”为主题，是攀枝花市烹饪界建市以来参赛人数最多，影响范围最广的重大赛事活动，深受社会各界和行业人士的关注与支持。经过两天的紧张比赛，充分展现了攀枝花市餐饮业的技术和服务水平，促进了行业间的相互了解和技术交流。比赛得到了攀枝花市政府及相关部门和四川省烹饪协会的大力支持，市领导和省烹协领导亲临比赛现场，并给予指导和鼓励。
与攀枝花市第一届烹饪大赛和其它相同级别的赛事相比较，本届大赛有以下几个特点：
一是，比赛规模大、项目全。共有7个展台赛，12个团体赛，110项个人赛，含热菜、面点、冷拼。本届比赛首次增加了餐厅服务比赛、团体赛和展台项目比赛。参赛选手来自宾馆、酒楼、餐馆、招待所和厂矿、学校食堂等。与历届大赛相比，比赛项目最多，参赛人数最多，充分体现了攀枝花市餐饮业当今烹饪技术发展水平和行业整体风貌。
二是，选手年轻化、技术全面化。此次参赛选手年龄结构绝大多数在二十到三十多岁之间，代表攀枝花新一代餐饮从业人员的技术水平。通过比赛，一大批行业新秀脱颖而出。
三是，地方特色突出。不少参赛作品选用具有攀枝花地方特色的原料和地方特殊烹饪方法制作，如爬沙虫、二滩银鱼、雅江鱼、攀枝花、蜂蛹、石花、石烹、木炭烧烤、串烤等，地方风味浓郁，清香醇浓并重。
纵观本次大赛，可以用八个字来概括：继承，创新，实用，美味。通过比赛，涌现出了一大批美点佳肴，创新菜、特色菜。许多菜品继承传统制作精华，糅合以现代创新元素，独劈蹊径，珠连合璧，异彩纷呈。更难能可贵的是，许多菜品在设计之初，就强调参加比赛、菜品展示与实际工作、市场需求相结合，不是一味追求工艺化，形式美，使比赛菜品可看，好吃，营养均衡。
通过本届比赛，也暴露出攀枝花市餐饮业发展和烹饪技术进步上存在的一些不足。整体水平上与成都、重庆等餐饮发达地区还存在较大差距。作为川菜下属的一个重要地域分支，我们应以本届大赛为开端，承前启后，不断创新，注重兼收并蓄，鼓励“拿来主义”，探索烹饪技艺、创作更多，更精美的菜点，为弘扬川菜技艺，打造川菜品牌，繁荣川菜发展，弘扬川菜饮食文化作出应有的贡献。
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