老厨子赋
烹饪文明之始，火烛进化之光。上古人猿，争食旷野，茹毛饮血。神农尝百草，尧舜倡穑稼，燧人能取火，方有华夏文明，神州史话。厨圣拜伊尹，调鼎推易牙。随园食单醒园录，大千烹鱼东坡炖肉，留下几多传世佳话，造就无数厨界英华。
民以食为天，厨以烹补天。釜鏊炉甑幻化一菜一格，刀勺盘盏演义百菜百味。巴蜀佳肴，尽收七尺案台；江湖珍味，皆归老厨之家。熙熙攘攘，饭庄酒肆之喧闹；吆五喝六，四海英豪争义侠；窃窃私语，才子佳人传情话；侃侃而谈，名人雅士纵横论天下。花红叶绿拥君推杯换盏，小桥流水陪客品茗闲暇。更有空中花园，俯江衔远，近看，奇花异草，碧树修竹；远望，广厦排空，锦江流画。倚繁华顾摩登，端坐洞天福地；秉传统思进取，艺夸万户千家。伟哉，老厨子。美哉，老厨子酒楼。
甲申年重阳 周宁 撰
爱你一万年
驱车过思蜀园，望合江亭，穿九眼桥，顺江而下，走龙舟路，顺势右转，便望见“鑫西北酒家”了。
鑫西北酒家门口，一个由9999朵玫瑰组成的“喜喜”字赫然映入眼帘，这个喜字大约十多平方，可算得是成都“吉尼斯记录”了。喜字两边各有一颗心形图案，寓意着心心相映。下面横排了五个大字“爱您一万年”。空中，长长的红绸，连接着一个个硕大的绣球，随微风摇曳，恰似那“船头的妹妹”与那“岸上的哥哥”恩恩爱爱，牵手而行。灿烂阳光，绿荫簇拥，喜庆之意，扑面而来。
在成都，西北酒家的大红花轿、媒婆唱婚、88人的迎宾队伍，曾经是各大媒体追逐的目标，形成了成都传统民俗婚庆活动的风景线。今天“爱您一万年”将西北酒家婚庆活动推到了一个新的高峰。爱您一万年，不仅表达了新人之间的爱、亲朋好友之间爱，也表达了西北酒家对每对新人的爱和衷心祝福。西北酒家婚宴配菜分量足，味型丰富。鲜辣与咸鲜、酸甜与酱香，相映成趣、相得益彰，将川菜“一菜一格，百菜百味”演绎得出神入画。无怪乎，来西北酒家的顾客，无论男女老幼、摩登少女、文弱书生、成功人士、江湖好汉，都可以在餐桌上找到自己的“最爱”。
这里不仅仅有花轿，也有高档婚车，黝黑庄严的“道奇君王”；雪白圣洁的“菱志”，一切都是那么完美，将一对对幸福新人带到了最最幸福的时刻……
西北酒家您的家，期待您常回家看看，这便是西北酒家全体员工的心愿。真诚到永远，爱你一万年。 |
餐桌聚光灯
川菜素来以选料广泛、味型多样、菜式善变而著称；好吃的川菜养育了好吃的四川人；善烹调的四川人发展了好吃的川菜。又逢传统新春佳节，四川餐饮市场更是一片繁荣景象。传统川菜、精品川菜、农家风味、创新菜品纷纷登台。这里略举一二，以飨读者。
蘸水兔。流行于酒楼餐桌，是一款深受大众喜爱的凉菜。流行于酒楼餐桌。蘸水兔源自四川的“打蘸水”。四川讲究吃味道，吃菜时，根据个人的口味加上一个味碟，将菜在味碟里沾一下，俗称“打蘸水”。蘸水兔选用上等带皮仔兔（注意，一定是带皮的）。兔肉细腻，兔皮脆嫩。特别是味碟非常具有“冲击力”（四川将味道鲜明突出，印象深刻称为有冲击力）。青的、红的小米椒，配以各种调料，鲜香异常，没有半点油星。夹上一片白嫩的兔肉，在味碟里沾一下，送入口中。兔肉的鲜香、兔皮的滑爽，伴随一缕清新之气徘徊于齿颊与天堂之间，十分开胃，令人久久难忘。
干豇豆烧蹄花。四川多产豇豆。过去农家人，豇豆上市季节，吃不完便将新鲜豇豆在开水里汆一下，风干就成了干豇豆，以备蔬菜淡季食用。现在，干豇豆特有的淳朴风味被厨师们发扬光大。演化出各种干豇豆风味的菜肴。干豇豆烧蹄花滋糯、醇厚、味浓、鲜香诱人有些像扒猪脸，却包含滋汁，又多了一分干豇豆的醇香。合家团聚，一盘干豇豆烧蹄花，热气腾腾，象征来年的丰盛和好运。蹄花扒嫩，老少皆宜，是团年饭不能少的菜。
鸡汁青菜。过去农家生活清贫，米汤煮菜、清水煮菜常见于餐桌。现在，人们的生活好了，油腻吃的多，便有想起当年的清水煮菜。鸡汁青菜取农家清水煮菜之形，借“开水白菜”（川菜名菜）之意。先用农家放养的土鸡（北京人叫柴鸡）吊出上好的清汤，再配上精心选摘过的青菜。成菜汤色清澈见底，味道却极鲜；色泽碧绿，鸡汤的鲜香和青菜的清香融为一体。特别受到喜食素菜，讲究营养保健顾客的喜爱。
豉香三文鱼。三文鱼是名贵冷水鱼。四川利用川西北高山优越的自然环境和终年不断的雪融水，养殖三文鱼获得成功。今年由四川养殖的三文鱼成批量地送上了百姓的餐桌。当然，绝大多数四川人不会喜欢三文鱼刺参。以川菜烹饪方式烹制的豉香三文鱼、椒醉三文鱼、粉蒸三文鱼成为今年新春时尚菜品。三文鱼色泽艳丽、脂肪丰富、肉质细嫩，配上四川豆豉，干烧成菜。具有成菜亮丽，豉香浓郁、鱼肉鲜嫩，凭添了一番年年有余，步步高的喜庆。
四川烤鸭。不同于北京烤鸭。四川麻鸭没有北京鸭个大，脂肪也少的多，但肉质细嫩，鲜香。先将鸭子卤熟，待鸭肉入味，提出，抹上脆皮水，晾干水气，再放进特制的烤炉中烤。开炉时，很远都可以闻到烤鸭的香味。吃以前再将鸭子在特制的卤水中汆一下（四川人说：冒一下）。味香，汤鲜，鸭嫩，还没上桌就已经是谗涎在口了。由于加工工序复杂，各烤鸭店都是限量供应，所以吃烤鸭一定要提前预定。常言道：无鸭不香。年夜饭是少不得鸭子的。
河鲜原味汤锅。四川地处长江上游，河鲜品种丰富是四川的一大优势。许多人都知道江团。由于长江上游各个河段的自然生态环境差异大，不同河段的江团是不一样的。人们常见的江团是灰白色的。金沙江、大渡河的江团则通体粉白，白里透红，肉质特别鲜嫩。当地人称为：胭脂鱼。用胭脂鱼做汤锅当然是品尝鱼本身的鲜味，因此，用料十分讲究，配菜一般只采用青藏高原的野生菌类。成菜汤色乳白，鲜香，鱼质细嫩，刺少，是难得的美味。 |
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